Ovu dijetu razvio je francuski dijetetičar Pierre Dukan. Posebno široku popularnost stekla je 2000. godine, nakon objavljivanja knjige znanstvenika "Ne mogu smršaviti" u kojoj su detaljno opisani osnovni principi i značajke ove dijete. Publikacija je prodana u milijunima primjeraka diljem svijeta i prevedena je na 32 različita jezika. Od tada je objavljeno još pet knjiga u kojima dr. Dukan dijeli recepte za jela za svaki dan. ("60 dana s dr. Dukanom", "350 Dukan dijetalnih recepata", "Dukan dijetalni recepti za sporije kuhanje", "Dukan dijetalni deserti").
Međutim, ova tehnika ima mješovitu reputaciju u znanstvenoj zajednici. Primjerice, 2013. godine američki liječnik, stručnjak za mršavljenje Luris Aroniye kritizirao je dijetu na međunarodnom seminaru u Austriji o metabolizmu lipida i principima zdrave prehrane. Tvrdio je da dugotrajne dijete s niskim udjelom ugljikohidrata imaju negativan utjecaj na funkciju bubrega i mogu dovesti do zatajenja bubrega. Osim toga, tehnika Pierre Dukan, iako može dovesti do gubitka težine, gotovo je uvijek prepuna "sloma" i naknadnog povratka izgubljenih kilograma.
Od siječnja 2014. Pierre Ducane brisan je iz registra liječnika zbog kršenja profesionalnog kodeksa (medicinu je tretirao kao posao i previše agresivno promovirao vlastiti plan prehrane). No, već 2016. godine ova je metoda zauzela 34. mjesto od 38 na ljestvici "Najbolje dijete za zdravu prehranu". Važno je da popis s tako obećavajućim imenom nije stvorio bilo tko, već američki odbor zdravstvenih stručnjaka, koji se sastoji od iskusnih nutricionista, endokrinologa, kardiologa i psihologa. Ako su metodologiju "osramoćenog" Francuza prepoznali kao vrijednu spomena na popisu najboljih industrijskih proizvoda, onda s njom nije tako jednostavno. Pokušajmo razumjeti glavnu stvar.
Skraćenice (kratice) Dukanove dijete
Opisujući svoju metodologiju u člancima i knjigama, Pierre Dukan je aktivno koristio kratice koje su dugo bile "popularne", naširoko se koriste na Internetu i postale su gotovo standardne za raspravu o brojnim pitanjima prehrane:
| Smanjenje | Dešifriranje |
|---|---|
| dd | Ducanova dijeta |
| OO | Zobene mekinje |
| NA | pšenične mekinje |
| RO | Ražene mekinje |
| QC | Kukuruzni škrob |
| ZHZhK | Koktel za sagorijevanje masti |
| Sahzam, Sugarzam | Zamjena za šećer |
| Krahsod | Obrok koji sadrži škrob |
| BW | Čisti proteinski dani |
| BO | Dani proteina i povrća |
| PV | Ispravna težina |
| televizor | Trenutna težina |
| ZhV | Željena težina |
| HB | Početna težina |
| GOZBA | Svečana trpeza |
| bojeva glava | Proteinski četvrtak |
| COM | Obrano mlijeko u prahu |
| KD | Kritični dani |
| DOP | Prihvatljivi proizvodi |
| Krstarenje | Interleaved stage |
| Popraviti | Faza konsolidacije |
| stub | Stadij stabilizacije |
| 1/1, 2/2, 3/3, 4/4, 5/5, 5/2 | Sheme koje se koriste u fazi izmjene |
Mehanizam djelovanja Dukan dijete
Temelj prehrane je stanje ketoze – prirodnog metaboličkog procesa karakteriziranog ugljikohidratnim gladovanjem stanica. Zbog smanjenja količine jednostavnih šećera, tijelo prelazi na poseban način rada, u kojem se energija iz vlastitih masnih naslaga koristi za osiguravanje vitalne aktivnosti. Stoga se dijeta "po Dukanu" temelji na "pojačanoj" konzumaciji hrane bogate proteinima, te na ograničavanju količine ugljikohidrata i masti:
- protein životinjskog ili biljnog podrijetla apsorbira se prilično dugo, zbog čega pruža dugotrajan osjećaj sitosti;
- za probavu takve hrane tijelu je potrebno više energije nego za proizvode drugih kategorija (masti, ugljikohidrati itd. ).
Za i protiv Dukanove dijete
Na internetu možete pronaći puno pozitivnih recenzija o Dukan sustavu prehrane. To uključuje:
- prilično brz gubitak težine;
- nema ozbiljnih ograničenja na volumen porcija;
- jelovnik je moguće prilagoditi vlastitim željama i materijalnim mogućnostima: jela od mesa mogu se zamijeniti iznutricama s niskim udjelom masti, mliječni proizvodi, sirevi, jeftinije sorte ribe;
- nema potrebe za brojanjem kalorija.
Stručnjaci za mršavljenje upozoravaju pacijente da je gubitak težine Dukan dijetom moguć, ali se mogu pojaviti sljedeće nuspojave:
| Nedostatak vitamina, mikroelemenata | Dukan prehrana predviđa strogo ograničenje određenih namirnica. Kao rezultat toga, tijelo ne prima hranjive tvari u potrebnim količinama. |
| Povećan stres na bubrege | Razgradnju proteina u probavnom traktu prati oslobađanje acetona. Uz pravilnu, uravnoteženu prehranu, njegovo izlučivanje je malo, odnosno u granicama normale i neprimjetno. Velika koncentracija može dovesti do cerebralnog edema, respiratornih poremećaja, srčane aktivnosti, poremećaja svijesti, čak i smrti. |
| Nedostatak lipida | Masti su važna komponenta za ljudsko tijelo, osiguravaju normalno funkcioniranje mnogih sustava. Dugotrajna nestašica dovest će do smanjenja proizvodnje mnogih hormona, poremećaja unutarnjih organa. Obožavatelji Dukan dijete često pate od menstrualnih nepravilnosti i nemogućnosti začeća. |
| Gubitak težine kroz ketozu | U prvoj fazi dolazi do gubitka težine zbog gubitka tekućine. U ovom slučaju, u pravilu se ne primjećuju nuspojave. Čim tijelo počne koristiti tjelesnu masnoću kao gorivo, tijelo ulazi u stanje ketoze, počinje veliko restrukturiranje mnogih sustava, praćeno migrenama, razdražljivošću i depresijom. Sve to povećava rizik od razvoja bolesti srca, srčanog i moždanog udara. |
| Zaslađivači | Pierre Dukan predlaže zamjenu uobičajenih slatkiša alternativnim onima napravljenim pomoću zaslađivača. Najpoznatiji je aspartam. Brojne studije identificirale su više od 90 simptoma povezanih s njegovom upotrebom. Štoviše, posljedice su doista katastrofalne: od grčeva i bolova u zglobovima do multiple skleroze i eritematoznog lupusa. |
| Trovanje produktima razgradnje proteina | Tijelo može apsorbirati samo određenu količinu proteina. Sve ostalo će istrunuti unutar crijeva, oslobađajući otrovne produkte raspadanja. O tome može svjedočiti loš zadah, koji se često nalazi kod onih koji gube na težini prema Dukan sustavu. |
| Probavne smetnje, problemi sa stolicom | Neobrađeni proteini izazivaju aktivaciju patogene mikroflore, što remeti apsorpciju hranjivih tvari. Nedostatak vlakana, biljnih vlakana i masti može dovesti do dugotrajnog zatvora. |
Sve se to mora uzeti u obzir prije prelaska na dijetu.
Gdje početi
Trebali biste se početi pripremati za dijetu s pažljivim proučavanjem njegovih faza. Svaki od njih bit će detaljnije razmotren u zasebnom odlomku članka. Potrebno je istaknuti osnovna načela i odredbe, po prvi put potrebne proizvode. Pierre Ducan savjetuje da očistite hladnjak od "zabranjenih" proizvoda. Prema njegovom mišljenju, ovo je dobar način da se izbjegnu kvarovi.
Proces razgradnje proteina, kao što je već spomenuto, popraćen je oslobađanjem otrovnih tvari. Stoga je potrebno svaki dan piti dovoljno čiste vode za piće. Uobičajena norma je 30 g na 1 kg težine za one koji žele smršaviti - oko 1, 5-2 litre dnevno. Voda će pomoći u uklanjanju otrova iz tijela, donekle olakšavajući opterećenje bubrega i organa izlučenog sustava.
Također je bolje proučavati knjige s receptima (na primjer, stvoriti najraznovrsniji jelovnik za sebe za tjedan). Preporuča se jasno planirati prehranu za sljedeća 2-3 dana, unaprijed napraviti točan popis kupnji namirnica. To će pomoći u izbjegavanju neplaniranih obroka, štetnih "grickalica".
Bit Dukan proteinske dijete
Bit proteinske dijete može se svesti na sljedeća osnovna načela:
- Proizvodi su podijeljeni u dvije glavne kategorije: zabranjeni i dopušteni.
- Osnova prehrane je hrana bogata proteinima.
- Ugljikohidrati i masti su gotovo potpuno isključeni.
- Unos soli je minimaliziran, jer zadržava vodu u tijelu.
- Alkoholna pića su zabranjena, samo u završnoj fazi je dopušteno koristiti suho bijelo vino za kuhanje.
- Proizvodi s liste "dopuštenih" praktički su neograničeni u količini potrošnje.
- Zobene mekinje su jedna od osnovnih namirnica. Poboljšavaju probavu i smanjuju rizik od zatvora.
Značajke prehrane prema Dukanu
Neće biti lako dugo ostati na Dukan dijeti. Sljedeće preporuke pomoći će tijelu da se donekle prilagodi, pripremite se za ozbiljan test:
- trebali biste unaprijed razmišljati o prehrani: postupno smanjivati porcije, dodati proteinsku hranu, pratiti ravnotežu vode;
- unaprijed proučite recepte, skuhajte neke od njih. Dosadan, monoton jelovnik prvi je korak na putu do sloma;
- u prvoj fazi, bolje je koristiti gotov jelovnik po danu. Na internetu možete pronaći detaljne tablice, na temelju kojih možete odabrati prehranu prema svojim željama;
- Stres i prekomjerni rad treba izbjegavati kad god je to moguće.
Četiri faze Dukanove dijete
Dukanova dijeta ima četiri glavne faze:
- Napad tijekom kojeg dolazi do glavnog gubitka težine. Traje oko pet dana.
- Alternacija usmjerena na dugotrajno mršavljenje. Nastavlja se dok se ne postigne željena težina, može potrajati i nekoliko mjeseci.
- Učvršćivanje vam omogućuje da popravite rezultat. Trajanje ove faze izračunava se prema određenoj formuli i ovisi o broju izgubljenih kilograma.
- Stabilizacija koja vam omogućuje da pohranite rezultat što je dulje moguće.
Napad - prva faza dijete
Napad je prvi i najkraći period Dukanove dijete, koji traje od dva do deset dana. Sve ovisi o količini viška kilograma. Najlakši način da izračunate idealnu težinu je da od visine u centimetrima oduzmete 100. Na primjer, za visinu od 168 centimetara optimalna tjelesna težina bit će 168-100 = 68 kg.
Zatim morate odabrati trajanje faze napada:
| Broj suvišnih kilograma | Trajanje |
|---|---|
| Manje od 5 | jedan |
| Manje od 10 | 3 |
| 10 do 20 | 5 |
| Preko 20 | 6-10 (prikaz, stručni). |
U ovoj fazi morate se pridržavati sljedećih pravila:
- strogo slijedite jelovnik, ne preskačite obroke;
- dnevno konzumirajte najmanje 1-2 žlice zobenih mekinja;
- Nemojte se ograničavati na veličinu porcija.
- isključite trening visokog intenziteta, dovoljna je lagana šetnja.
Popis dopuštenih proizvoda:
- govedina;
- Konjsko meso;
- teletina;
- iznutrice: jezik i jetra;
- ptica;
- zec;
- šunka od bilo kojeg mesa s udjelom masti do 4%;
- svježa riba;
- dimljena riba s masenim udjelom masti ne više od 10%;
- riblje konzerve bez ulja;
- plodovi mora;
- kokošja jaja (samo proteini);
- mliječni proizvodi s niskim udjelom masti;
- kava Čaj.
Popis zabranjenih proizvoda:
- svinjetina;
- ovčetina;
- šećer;
- slatkiši i proizvodi od brašna;
- biljno ulje;
- maslac;
- kečap;
- majoneza;
- kiselo vrhnje.
Dopušteno u razumnim količinama:
- do dvije žlice paste od rajčice bez šećera;
- juha od šipka, napravljena od dvije žlice bobica;
- želatina, agar-agar;
- rakovi štapići do 8 komada dnevno;
- limun kao začin;
- balsamico ocat;
- umak od soje;
- kumin, peršin, luk;
- zamjene za šećer.
Preferirani načini kuhanja:
- dvostruki kotao;
- roštilj;
- pećnica;
- dinstanje bez ulja i masti.
Alternacija - druga faza
U ovoj fazi:
- Proteinski dani se moraju izmjenjivati s proteinsko-povrtnim danima.
- Tijekom proteinskih dana možete jesti sve namirnice navedene na popisu dopuštenih u prethodnom stavku.
- Shema izmjene može biti različita, odabire se prema osjećajima, osobnim preferencijama. Može biti 1/1 (jedan proteinski dan, jedan proteinsko-povrtni dan) ili 2/2, 3/3, 4/4, 5/5, 5/2.
- Povrće je poželjno konzumirati sirovo ili kuhano na pari, na žaru, kuhano i dinstano, pečeno u pećnici.
- Salate se ne smiju začiniti uljem, ali se mogu dodati nemasni jogurt, balzamiko ocat, češnjak, začinsko bilje.
- Još uvijek je potrebno dnevno konzumirati 1-2 žlice pšeničnih mekinja.
- Tjelesnu aktivnost možete povećati dodavanjem malog skupa vježbi snage svakodnevnim šetnjama.
Tijekom prva dva tjedna dolazi do zaustavljanja težine: ne pomiče se s određene vrijednosti čak ni uz kalorijski deficit. Ovo je sasvim normalna pojava, zbog zaštitnih reakcija tijela.
Na popis dopuštenih namirnica može se dodati sljedeće povrće:
- krastavci;
- rajčice;
- rotkvica;
- špinat;
- šparoge i grah od šparoga;
- kupus;
- celer;
- poriluk;
- kopar;
- bilo koja salata;
- patlidžan;
- tikvica;
- gljive;
- papar.
Pod zabranom su: grašak, leća, crveni i bijeli grah, krumpir, kukuruz. Također biste trebali ograničiti konzumaciju mrkve i cikle.
Faza - konsolidacija (konsolidacija)
U fazi fiksiranja, težina se ne mijenja. Ova faza pomaže osobi da se vrati na poznatiju prehranu, ponovno joj se prilagodi. Ovo razdoblje smatra se najtežim: malo je ljudi u stanju samostalno razraditi prehrambene navike, riješiti se kompleksa, sumnje u sebe i uskladiti se s vlastitim tijelom. Sve je to puno lakše učiniti uz podršku kompetentnog psihologa. Nedostatak psiholoških preporuka i podrške može se smatrati još jednim nedostatkom Dukan dijete - možda je moguće podnijeti poteškoće, ograničenja, ali kako ponovno naučiti živjeti u svom "novom-starom" tijelu?
Dakle, metoda mršavljenja "od Dukana" je korištena, bliži se kraju, ostaje posljednji korak - odlučite o trajanju rehabilitacije. Ovisi o broju izgubljenih kilograma:
| Broj odbačenih kilograma | Trajanje faze fiksiranja |
|---|---|
| Manje od 5 | 60-90 dana |
| 5 do 10 | Najmanje 100 dana |
| 10 ili više | Najmanje 200 dana |
U ovoj fazi:
- dodatni proizvodi se uvode u jelovnik, ali su njihovi dijelovi strogo ograničeni;
- 6 dana u tjednu potrebno je pridržavati se proteinsko-biljne prehrane, jedan dan je rezerviran za proteinsku hranu;
- nastavite konzumirati 1-2 žlice mekinja dnevno;
- povećati tjelesnu aktivnost, postupno povećati trajanje treninga na 40-60 minuta.
Ovu fazu treba podijeliti u dva približno jednaka intervala, od kojih će svaki odgovarati novim proizvodima:
| Proizvodi koji će se uvesti u prvoj polovici faze konsolidacije | Proizvodi koji će se uvesti u drugoj polovici faze konsolidacije |
|---|---|
|
|
Ovi proizvodi se mogu uvesti zajedno s povrćem i koristiti kao grickalice.
Faza - stabilizacija
Pierre Ducane i zagovornici dijete koja nosi njegovo ime reklamiraju ovu metodu prehrane kao cjelovitu, uravnoteženu i savršeno prikladnu za nju do kraja života. Određuje:
- Trebali biste jesti prema pravilima faze konsolidacije.
- Bolje je uzimati povrće i životinjske proteine kao osnovu prehrane.
- Potrebno je dogovoriti jedan dan istovara u tjednu – proteinski četvrtak.
- Vrijedno je nastaviti koristiti zobene mekinje.
- Ne zaboravite na dnevnu normu čiste vode za piće.
- Provedite 3-4 potpuna treninga tjedno, hodajte dnevno najmanje 25 minuta.
Odstupanje od ovih pravila, prema Dukanu i njegovim sljedbenicima, strogo je zabranjeno, inače će se izgubljeni kilogrami vratiti.
Slom dijete
Međutim, dugotrajna prehrana "po Dukanu" i dalje dovodi do ozbiljnih promjena u tijelu. Osobe koje mršave često imaju nedostatak vitamina i minerala, oštećenje funkcije bubrega i opće pogoršanje dobrobiti. Tijelo će dugo zahtijevati proizvode s popisa zabranjenih stvari, što će najvjerojatnije dovesti do kvara prije ili kasnije. Što učiniti u ovom slučaju?
| Zastoj tijekom faze napada |
|
| Zastoj u fazi izmjene |
|
| Zastoj u fazi konsolidacije | Budući da ova faza uključuje korištenje 1-2 svečana jela tjedno, dovoljno je isključiti najbliže prema planu. |
Zapravo, kvar može signalizirati ozbiljne probleme. Osobito ako se primijeti umor, sniženje krvnog tlaka, gubitak koncentracije i pažnje. Stručnjaci u ovom slučaju preporučuju neko vrijeme odgoditi dijetu i podvrgnuti se opsežnom kliničkom pregledu.
Težina se ne skida
Kao što je već spomenuto, na početku druge faze težina može porasti do određene točke. To je zbog sljedećih razloga:
- Gubitak težine ne troši dovoljno tekućine.
- U prehrani postoji višak soli.
- Povećanje tjelesne težine može biti uzrokovano predmenstrualnim sindromom, raznim hormonalnim poremećajima i promjenama.
- Postoji hipodinamija - nedostatak tjelesne aktivnosti.
- Kršenje prehrane, nekih drugih utvrđenih pravila.
Sljedeće preporuke pomoći će pomaknuti težinu s mrtve točke:
- potrebno je neko vrijeme isključiti mliječne proizvode iz jelovnika;
- ne zaboravite koristiti zobene mekinje: debljanje može biti uzrokovano probavnim problemima;
- povećati stopu čiste pitke vode;
- učiniti treninge dužim, intenzivnijim.
Blijeđenje težine na određenoj razini također može ukazivati na razvoj bolesti štitnjače, hormonalne poremećaje. Samo stručnjak može utvrditi prave uzroke.
Šteta i kontraindikacije
Dukanova dijeta je strogo kontraindicirana u nizu sljedećih slučajeva:
- Osobe s metaboličkim poremećajima.
- Bolesnici s dijabetesom.
- U prisutnosti patologija bubrega, jetre, probavnog trakta.
- Trudnice i dojilje.
- Djevojke s nepravilnim menstrualnim ciklusom.
Za osobe bez ovih problema, korištenje Dukan dijete je prihvatljivo, ali - opet - sigurno je kontaktirati takve pokuse samo pod uputom liječnika.
Mišljenje stručnjaka
Internet sadrži mnoge dijete koje se razlikuju po nazivu, djelotvornosti i učinkovitosti u gubitku težine, sastavu, ograničenjima, recenzijama. Dakle, koju dijetu odabrati? Samo čitanje recenzija nije dovoljno, ovaj problem morate razumjeti mnogo dublje, jer rezultat možda neće biti povoljan za zdravlje. Postavljanje cilja i fokusiranje samo na mršavljenje je vrlo opasno i nije trajno. Ovaj put ćemo se fokusirati na analizu poznate Dukan dijete. Recenzije o njemu su uglavnom pozitivne, jelovnik je prilično potpun, zanimljiv.
Prvo, prehrana sadrži proteine. Meso se najduže probavlja u želucu (3-3, 5 sata), što znači da nećete morati gladovati, za razliku od konvencionalne prehrane. Također nema ograničenja u vremenu i kalorijama, što psihološki olakšava poštivanje načela prehrane. Ako uzmemo u obzir drugu i treću fazu ove dijete, onda hrana nije samo zadovoljavajuća, već je i raznolika, jer je u prehrani uključeno povrće i voće. Tijelo nema potrebu za hranom koju ste prije jeli.
Dakle, da sumiramo. Dukan dijeta nudi:
- brz gubitak težine;
- nema ograničenja u vremenu, kalorijama i količini hrane;
- raznovrsna hrana, koja vam omogućuje kuhanje maksimalnog broja različitih jela i na taj način spriječiti depresiju u prehrani;
- u drugoj fazi se dodaje povrće i voće;
- nakon takve prehrane mijenjaju se navike okusa;
- doslovno mijenja pogled na život.
Proteini su važna komponenta za ljudsko tijelo. Dobar metabolizam, lijepa kosa, zategnuta koža itd. Unatoč tome, višak proteina u tijelu može dovesti do raznih bolesti. Prije svega, bubrezi počinju patiti, kako se opterećenje povećava, kao rezultat toga, počinju raditi nepotpuno, propusnost se pogoršava, akumulira se kiselina i, kao rezultat, pojavljuju se simptomi karakteristični za cistitis i pijelonefritis. A, ako se ne zaustavi na vrijeme, onda stvari mogu ići čak do transplantacije organa. Jetra također počinje patiti. Dakle, na toj pozadini pojavljuje se opijenost, proces filtracije se usporava, krvne žile pate, a jetra se povećava u veličini. To uključuje živčani sustav i mozak. Pojavljuje se depresija, razdražljivost, pogoršava se vid. Ali nećemo zaobići gastrointestinalni trakt. Postoji sklonost ka zatvoru, poremećenom radu crijeva. Sumirajmo:
- puno kontraindikacija (trudnoća i dojenje, djeca mlađa od 18 godina, problemi s bubrezima i zglobovima);
- nedostatak vitamina (problemi s kožom i živčanim, kardiovaskularnim sustavom);
- nedostatak masti (žučni mjehur, zatvor, hormonska neravnoteža);
- zbog nedostatka ugljikohidrata usporava se mentalni rad;
- mala raznolikost povrća;
- ograničenje u voću (trešnja, banana, grožđe) i malim porcijama;
- nemoguće je za hipertenzivne bolesnike;
- nemoguće je s gastrointestinalnom bolešću;
- ateroskleroza;
- dijabetes;
- osobe koje pate od alergija;
- sklon depresiji;
- nemoguće je za osobe koje se ne bave tjelesnom aktivnošću;
- osobe s visokom koncentracijom na radu (liječnici i vozači);
- posljedice: bolesti srca i rak dojke;
- tijekom prve faze mogu postojati ozbiljni problemi s bubrezima;
- poremeti metabolizam;
- povećava razinu kolesterola;
- rektalni problemi.
Zbog nedostatka ugljikohidrata mogu se razviti simptomi hipoglikemije. Dijeta se mora slijediti strogo u skladu s pravilima. Ne možete dugo sjediti na njemu, jer neravnoteža u prehrani može uzrokovati niz bolesti. Prije donošenja odluke o smanjenju težine na ovoj dijeti, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom. Uostalom, najvažnije je ne naštetiti sebi.